Entschuppen Sie den Lachs, wir empfehlen, dies unter einem Stück Zeitung zu tun, damit Ihnen die Schuppen nicht so weit herumfliegen können. Schneiden Sie dann den Kopf vom Körper und filetieren Sie den Lachs

Entfernen Sie das Bauchfell samt Gräten vom Filet, sowie alle Flossen. Nehmen Sie sich eine Pinzette und ziehen Sie die Quergräten aus dem Filet. Streichen Sie mit dem Finger immer wieder über das Filet um noch vorhandene Gräten zu finden. Scheiden Sie das Filet schräg in etwa zwei Zentimeter große Stücke.

1. Schneiden Sie den Lachs in mundgerechte Stücke und bestreuen Sie ihn mit Salz & Pfeffer. Der Lachs sollte nun 10 Minuten ziehen.

2. Schneiden Sie den Porree in dünne Streifen und die rote Chilli und die Zitrone in dünne Scheiben.

3. Geben Sie den Sushi-Essig in eine Schüssel und geben Sie den Porree, die Zitrone und den Chilli hinnein.

4. Wischen Sie den Lachs vorsichtig mit einem Tuch ab und pannieren Sie ihn von beiden Seiten mit etwas Mehl.

5. Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf (es muss richtig heiß sein zum frittieren - ca 175 grad).
Lassen Sie nun die pannierten Lachsstücke in das Öl gleiten und frittieren Sie diese, bis sie gold-braun sind.

6. Stellen Sie sich am besten die Schale mit der Marinade direkt neben den Herd, denn sind die Lachsstücke goldbraun, nehmen Sie diese aus dem Öl und legen sie sofort in die Marinade.

7. Nun muss der Lachs in der Marinade über Nacht, mindestens aber 3 Stunden ziehen.

8. Servieren Sie den Lachs am besten auf einem Teller auf einem Bett von Salat. Garnieren Sie mit etwas von dem Porree, den Zitronenscheiben und dem roten Chilli