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Hiyashi Ramen (jap. )

Ramen sind eine eigene Art japanischer Nudeln, aber auch die mit ihnen zubereitete Nudelsuppe wird in Japan Ramen genannt. Ramen gibt es in Japan in besonderen Restaurants, den Ramen-Shops (Ramen-ya).

Ausserhalb Japans kennt man Ramen oft als instant Nudelsuppe, deren Geschmack aber nicht mit einer echten Ramen mithalten kann.

Ramen gehört in der japanischen Esskultur zu einem der wichtigsten Gerichten. Allein in Tokyo gibt es ca 5000 Restaurants und Stehimbisse, die Ramen verkaufen. Viele dieser Restaurants besitzen ihr eigenes, streng gehütetes Ramenrezept. Diese Rezepte sind regional geprägt und somit gibt es eine Vielzahl von verschiedenen Ramen in Japan. Wir stellen Ihnen hier ein Rezept aus Tokyo vor mit dem Sie Ramen selber zubereiten können.

Hiyashi Ramen ist ein Sommergericht, welches kalt gegessen wird. Es ist besonders populär, da es mit guter Vorbereitung in wenigen Minuten angerichtet werden kann.

Zutaten: (4 Portionen) Nudeln 200 g Mendake Nudeln Soße 120 ml Yamasa Sojasoße 4 EL Zucker 80 ml Essig 4 EL Sake 4 TL japanisches Sesamöl 150 ml Wasser Garnierung 3 g Nori-Seetangblättchen 80 g Fischpastete (Kamaboko) 120 g Schweinebraten, gekochter Schinken oder Kassler 1 EL Ingwer (rot) 1/2 Gurke 10 g Wakame Eierpfannkuchen 2 Eier 1 TL Kartoffelmehl (Katakuriko) aufgelöst in 1 TL Wasser 1 Priese Salz

*Die fett geschriebenen Zutaten sind bei uns erhältlich!

Anleitung:

Vorbereitungen

Eine gute Vorbereitung ist das Wichtigste bei der Zubereitung von Ramen. Wenn alle Zutaten vorbereitet sind, dauert das Anrichten der Suppe nur wenige Minuten.

Setzen Sie die Brühe an. Abgeschmeckt wird die Brühe mit Zucker, Sojasosse und evtl einem Schuss Sake.

Wenn Sie japanisches Sesamöl benutzen ist es nicht notwendig die Brühe aufzukochen. Die Zutaten können einfach in einer Schüssel verrührt werden. Bei Sesamöl aus anderen Ländern empfiehlt es sich jedoch die Brühe kurz aufzukochen.

Braten Sie das gequirrlte Ei in einer Pfanne kurz an (es sollte noch schön gelb bleiben). Schneiden Sie den Pfannkuchen dann in dünne Steifen.
Schneiden Sie Fischpastete und den Schweinebraten in dünne Stifte zurecht. Schneiden Sie die Gurke zuerst in Scheiben, dann auch in dünne Stifte.
Weichen Sie den Seetang (Wakame) in Wasser auf, bis dieser aufgequollen ist.

Stellen Sie die vorbereiteten Zutaten, bis kurz vor dem Anrichten, in den Kühlschrank.

Anrichten

Dieses Gericht wird kalt gegessen.

	Die Nudeln in kochendes Wasser geben und 3-4 Minuten kochen. Die Nudeln aus dem Topf in ein Sieb geben und unter fliessend Wasser abkühlen bis diese kalt sind.
	Garnieren Sie die Nudeln in der Mitte des Tellers. Garnieren Sie um die Nudeln nun den Stücken Schweinebraten und die Fischpastete, die Gurke, den Seetang und das Ei. Zum Abschluss kommt noch ein wenig von dem roten Ingwer in die Mitte. Geben Sie nun noch ein wenig von der Brühe über das Gericht, aber nicht so viel, daß die Nudeln anfangen würden zu schwimmen.

Guten Appetit!
Itadakimasu

Variationen des Hiyashi Nudelgerichts