Japan-Küche
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Futomaki, dicke Rolle
Zutaten für drei Rollen Futomaki
Zutaten zum Kochen der Shiitake-Pilze
- 6 getrocknete Shiitake-Pilze
- 2 EL Zucker
(1 TL Zucker zum Einweichen) - 1 EL Kochwein (TAKARA MIRIN mit 13,5% Alkohol)
- 1 EL Yamasa Sojasoße
- Dashi Brühe
Schritt 1
Weichen Sie die Pilze in lauwarmen Wasser mit 1 TL Zucker für ca. 15-20 Minuten ein. Der Zucker beschleunigt das Einweichen und gibt mehr Aroma.
Schritt 2
Gießen Sie das Wasser ab, und lassen Sie die Shiitake abtropfen.
Schritt 3
Bringen Sie die Shiitake-Pilze mit Dashi=Brühe zum Kochen. (Die Pilze sollten gerade mit der Flüssigkeit bedeckt sein.) Während des Kochvorgangs lassen Sie den Topf geöffnet und schöpfen zwischendurch den entstehenden Schaum ab (die Pilze werden sonst bitter).
Schritt 4
Geben Sie nach dem Aufkochen 2 EL Zucker, die Sojasoße und 1 EL Kochwein zur Flüssigkeit und lassen alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln.
Zutaten zum Kochen des Kürbisstreifen
- ca. 50g getrocknete (tiefgefrorene) Kürbisstreifen - im Handel erhältlich
- Wasser
- 3 EL Zucker
- 3 EL Salz
- 1 EL Kochwein (TAKARA MIRIN mit 13,5% Alkohol)
- 2 EL Yamasa Sojasoße
Schritt 1
Die getrockneten Kürbisstreifen in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Schritt 2
Die abgetropften Streifen mit Salz durchkneten (So werden sie weicher).
Schritt 3
Alles gründlich abspülen.
Schritt 4
Die Streifen in Wasser (Kürbis sollte gerade bedeckt sein) zum Kochen bringen. Wenn die Kürbisstreifen weich sind, Wasser abgießen.
Schritt 5
Den Kürbis mit Zucker, Sojasoße und Kochwein abschmecken.
Wie kann man Futomaki rollen?
Grundsätzliches:
Bevor Sie hiermit anfangen können, müssen Sie den Sushi-Reis schon fertig gekocht haben. Zunächst also bitte das Kapitel Sushi-Reis kochen lesen. Alle Zutaten können Sie bei uns als Schnupper-Paket oder als Profi-Paket bestellen.
Schritt 1
Das Algenblatt legen Sie so auf die Bambusmatte, dass das Blatt vorne mit der Matte abschließt. Den hinteren Rand des Algenblattes mindestens 1 cm frei von Reis lassen. Der vordere Rand kann kleiner sein. Auch in der Mitte darf nicht zu viel Reis liegen, da viele Zutaten in die Futomaki-Rolle eingerollt werden. |
Schritt 2
Garnieren Sie den Kürbis auf den Reis, etwa ein drittel vom unteren Rand entfernt. |
Schritt 3
Garnieren Sie den blanchierter Spinat auf den Reis oberhalb des Kürbis. |
Schritt 4
Garnieren Sie die gekochten Möhren auf den Reis - oberhalb vom Spinat. |
Schritt 5
Garnieren Sie die gekochte Schitake-Pilze auf den Reis oberhalb der Möhren. |
Schritt 6
Verteilen Sie mit einem kleine Löffel Denbu aus Fisch auf den Reis, oberhalb der Shitake-Pilzen. |
Schritt 7
Legen sie die quadratisch geschnittene Stange aus gekochtem Ei auf den Reis, etwa auf Höhe des Spinats und der Möhren, dann das Ei leicht andrücken |
Schritt 8
Den vorderen Rand der Bambusmatte leicht mit den Daumen anheben. Mit 8 Fingern den Inhalt der Rolle leicht andrücken. Mit den Daumen leicht einrollen. Dabei die Matte ein wenig hochziehen. Haben Sie die Rolle zu ca. einem Drittel eingerollt klappen Sie ein ca 2cm breites Stück der Bambusmatte um (siehe Foto). Der nun sichtbare Streifen Algenblatt mit den Fingern zur Mitte der Rolle drücken, dann weiterrollen. |
Schritt 9
Wenn die 8 Finger beim Einrollen von der Matte berührt werden, lässt eine Hand los und rollt mit dem Daumen der anderen Hand zusammen weiter ein. Vor dem endgültigen Umschlagen wird die Matte (wie eine Markise) noch einmal nach vorne und innen gezogen. Die Form der Bambusrolle wird dadurch ganz rund. |
Schritt 10
Der Rand der Bambusrolle muss vor dem Rand des Algenblattes angedrückt werden, wie auf dem Foto. Drücken Sie die Rolle nun noch einmal kräftig in Form. |
Schritt 11
Fertig!! Guten Appetit! |
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